Шкварки
Шкварки имеют свои корни в древних славянских традициях. Сало как продукт питания использовалось на Руси с давних времен. В условиях сурового климата и нехватки свежих продуктов, сало стало важным источником энергии и питательных веществ.
Recent Posts
Холодник
Холодные супы из свекольной ботвы, кислого молока и других ингредиентов имеют давнюю историю в славянской кулинарной традиции. Они возникли как способ использования сезонных продуктов в условиях жаркого лета.
Налистники
Ингредиенты
Для теста:
— 2 яйца
— 500 мл молока
— 200 г муки
— 1 столовая ложка сахара (по желанию)
— Щепотка соли
— 2-3 столовые ложки растительного масла (и немного для жарки)
Для начинки:
— 400 г творога
— 1 яйцо
— 3-4 столовые ложки сахара (по вкусу)
— Ванильный сахар (по желанию)
— Изюм или другие добавки (по желанию)
Приготовление:
1. Приготовление теста:
1. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли.
2. Постепенно добавляйте молоко, продолжая взбивать.
3. Постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая, чтобы избежать комочков.
4. Добавьте растительное масло и перемешайте до однородной консистенции.
5. Дайте тесту постоять 15-30 минут, чтобы мука набухла.
2. Приготовление начинки:
1. В отдельной миске смешайте творог, яйцо, сахар и ванильный сахар. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
Если хотите, можно добавить изюм или другие добавки.
3. Жарка блинчиков:
1. Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте растительным маслом.
2. Вылейте небольшое количество теста на сковороду, распределяя его по поверхности, чтобы получился тонкий блинчик. Жарьте 1-2 минуты с одной стороны, затем переверните и жарьте еще 1-2 минуты с другой стороны.
3. Повторяйте процесс, пока не закончится тесто. Готовые блинчики можно складывать друг на друга, чтобы они не остывали.
4. Формирование налистников:
1. На каждый блинчик выкладывайте столовую ложку творожной начинки.
2. Сложите блинчик пополам, а затем еще раз пополам, чтобы получился конвертик или рулетик.
5. Подача:
Налистники можно подавать как горячими, так и холодными. При подаче можно посыпать сахаром, полить медом или сметаной.
Мачанка
Она считается блюдом крестьянской кухни, поскольку все её ингредиенты были доступны на деревенских хозяйствах: мясо, мука, молочные продукты и яйца. Мачанка занимала почётное место на праздничных и семейных столах, часто подавалась по воскресеньям или на важные праздники.
Кулага
Начнем с того, что рецепт кулаги из калины появился достаточно давно. Наши предки готовили из этой кислой ягоды ржаную кашу, которая была как повседневным, так и праздничным блюдом, а еще считалась лечебным средством. И в этом ничего удивительного: процесс приготовления кулаги наделял ее целебным эффектом, благодаря чему наши предки лечились от простуды и заболеваний нервной системы.
Колдуны
Ингредиенты
Для теста:
Картофель — 1кг (желательно мучистых сортов)
Мука — 200–300г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч.л.
Для начинки:
Мясо — 400-500 г (свинина и говядина, баранина или курица — по желанию)
Лук — 1 шт. (по желанию, можно добавить больше для аромата)
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
Приготовление
Шаг 1: Подготовка начинки
Приготовьте мясо: Можно использовать мясорубку или блендер, чтобы пропустить мясо. После измельчения добавьте мелко нарезанный лук, соль,
черный перец и (по желанию) давленный чеснок. Тщательно перемешайте. Убедитесь, что начинка хорошо соленая и приправленная.
Шаг 2: Приготовление теста
Отварка картофеля: Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде до полной готовности. Затем слейте воду и дайте ему немного остыть.
Пюрирование: Разомните отваренный картофель в пюре. Можно использовать толкушку или специальный пресс для картофеля. Такое пюре должно быть гладким и без комочков.
Замешивание теста: Добавьте в пюре яйцо, соль и постепенно вводите муку. Замесите тесто, оно должно быть эластичным и немножко липким, но не очень влажным. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Оставьте тесто: Накройте тесто пленкой или полотенцем и дайте ему постоять 20-30 минут.
Шаг 3: Формирование колдунов
Лепка: На присыпанной мукой поверхности раскатайте часть теста в тонкий корж. С помощью стакана или формочки вырежьте кружки теста диаметром
7-10 см.
Добавление начинки: На каждый кружок положите небольшую ложку мясной начинки.
Залепка: Сложите кружок пополам, прижав края. Затем тщательно прижмите края, чтобы они хорошо склеились, а начинка не вытекла во время варки.
Шаг 4: Варка колдунов
Подготовьте кастрюлю: В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду.
Варка: Опускайте колдуны в кипящую воду небольшими партиями. Когда они всплывут на поверхность, варите их еще 5-7 минут.
Выемка: С помощью шумовки вынимайте готовые колдуны и давайте им немного стечь.
Картофельная бабка
«Бульбяная» бабка получила свое название в ХІХ в., в наследство от одноименной шляхетской пасхальной выпечки из сдобного теста. Может быть, даже с ноткой пародийности. Евреи, арендаторы абсолютного большинства корчем и посредники в передаче многих гастрономических инноваций из Центральной Европы в Беларусь, называли это блюдо «Кугель». И считали его праздничным.
Драники
Ингредиенты
Картофель — 1 кг (желательно молодой)
Лук репчатый — 1 шт. (по желанию)
Яйцо — 1 шт. (по желанию, для лучшей структуры)
Мука — 2-3 ст. ложки (по необходимости)
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Сметана или айоли — для подачи (по желанию)
Оборудование
Тёрка
Сковорода
Миска
Ложка или лопатка
Бумажное полотенце
Приготовление
Шаг 1: Подготовка картофеля
Очистите картофель: С помощью овощечистки удалите кожуру с картофеля и лука (если используете).
Натрите на тёрке: Натерите картофель и лук на мелкой или крупной тёрке. Лук добавит сочности и аромата.
Шаг 2: Вода и крахмал
Удаление лишней влаги: Переложите натёртый картофель в миску и оставьте на несколько минут, чтобы картофель выделил сок. Затем отожмите
лишнюю жидкость с помощью марли или полотенца. Это поможет драникам не разваливаться.
Добавление остальных ингредиентов: В картофельную массу добавьте яйцо (если используете), соль, перец и муку. Перемешайте до однородной
консистенции. Мука должна быть добавлена для того, чтобы масса лучше держала форму.
Шаг 3: Жарка
Разогрейте сковороду: На среднем огне разогрейте растительное масло в сковороде (примерно 3-4 ст. ложки).
Формирование драников: С помощью ложки выкладывайте картофельную массу на сковороду, формируя оладьи толщиной примерно 1-2 см.
Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки (по 3-5 минут с каждой стороны).
Шаг 4: Подача
Снятие сковороды: Готовые драники выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Подавайте горячими: Подавайте драники горячими со сметаной, кетчупом или белым соусом по вашему выбору.
Спагетти
История начинается еще в Древнем Риме, где они были известны как spaghettis. В средние века спагетти стали популярны в Италии, где их начали готовить с различными соусами и добавлять в блюда. В 1865 году в Италии была создана первая фабрика по производству спагетти, что привело к их широкому распространению по всему миру.