Десерты

Эта история началась в XVIII веке в Англии. Правил тогда Георг III. Его супруга Шарлотта очень любила яблоки. Владельцы местных садов считали королеву своей покровительницей. По одной из легенд, в честь неё и назвали особый пирог – шарлотку. Предком этого десерта считается английский пудинг – блюдо на основе крупы или хлеба.

Первые упоминания о замороженных сладостях относятся к временам древних цивилизаций. В Китае около 2000 лет назад готовили смесь из снега, молока и меда. В Персии около 400 года до н.э. создавали предшественников сорбетов, используя лед, смешанный с соками фруктов. В Европе мороженое стало популярным благодаря Марко Поло, который привез рецепты из Китая в Италию в XIII веке. Эти рецепты усовершенствовали сначала итальянцы, а затем и французы.

Первый рецепт кекса можно найти в Древнем Риме, когда гранат, орехи, изюм смешивались в ячменном пюре. Начиная с XVI века, когда из американских колоний стал поставляться сахар, кексы стали очень популярны (высокая концентрация сахара сохраняла фрукты). Кексы распространились по всей Европе, но рецепты их приготовления многообразны в разных странах и зависят от местных ингредиентов.

История бисквита уходит корнями в Древнюю Персию. В VII веке после освоения производства тростникового сахара персы стали печь сладкие и пресные лепешки с тонкой жесткой корочкой, мягкой серединкой. В период Ренессанса в Италии из такого теста готовили хлебцы без жира. Они хорошо хранились в любых условиях и из-за отсутствия масла не прогоркали на жаре, не плесневели при долгом хранении в сырых помещениях. Это объясняет, почему «морские сухари» историки обнаружили в судовых журналах английских моряков XV века. Перед отправлением в дальние путешествия ими набивали трюмы.

Безе в переводе с французского baiser — поцелуй. По одной из версий происхождения безе, впервые появились в Швейцарии, в городке Майринген. Местный кондитер Гаспарини взбил белки с сахаром и запек их в печи, и в честь имени города назвали этот десерт «меренгами». По другой версии в конце XVII века впервые это воздушное название было замечено в кулинарной книге Франсуа Массиало.