Торты

История шоколадного торта восходит к 17 веку, когда в традиционные рецепты тортов добавляли какао-порошок из Америки.

Торт «Птичье молоко» изобретён в 1978 году коллективом кондитерского цеха московского ресторана «Прага» под руководством шеф-кондитера Владимира Гуральника (по другим источникам, торт создал лично В. М. Гуральник в 1974 году.

Происхождение названия «Негр в пене» связано с его внешним видом: торт состоит из шоколадного коржа и легкого сливочного крема, что создает контраст между тёмным и светлым цветами.

Книга Джеймса Бирда1972 года American Cookery предлагает три рецепта торта «Красный бархат», различающиеся количеством жира и сливочного масла. Во всех вариантах применяется красный пищевой краситель, но взаимодействие уксуса и пахты, как правило, лучше выявляет красные антоцианы в какао.

По одной из множества версий, история торта «Графские развалины» началась незадолго после появления меренги. Датой появления рецепта считают конец XVII века, а местом рождения — Швейцарию. По другой версии, торт увидел мир во Франции, а его рецепт был найден в кулинарной книге Франсуа Массиало.