Бизе
Ингредиенты
Яичные белки — 4 шт. (около 120 г)
Сахар — 200 г
Ванильный экстракт — 1 ч. ложка (по желанию)
Соль — щепотка
Лимонный сок — 1 ч. ложка (по желанию, для стабильности)
Оборудование
Миксер
Миска (желательно из нержавеющей стали или стекла)
Лопатка или ложка
Кондитерский мешок с насадкой (по желанию)
Противень
Пергаментная бумага
Приготовление
Шаг 1: Подготовка
Разогрейте духовку до 90-100°C (194-212°F).
Застелите противень пергаментной бумагой.
Шаг 2: Взбивание белков
В чистой и сухой миске начните взбивать яичные белки на средней скорости с добавлением щепотки соли.
Как только белки начнут образовывать легкую пену, добавьте лимонный сок (если используете). Это поможет сделать массу более стабильной.
Постепенно добавляйте сахар, по 1 ст. ложке, продолжая взбивать. Нужно достигнуть состояния жестких пиков — смесь должна быть блестящей и держаться на венчике.
Шаг 3: Добавление ванили
Как только белки достигли нужной консистенции, добавьте ванильный экстракт. Аккуратно перемешайте лопаткой.
Шаг 4: Формирование бизе
Переложите массу в кондитерский мешок и выдавите на подготовленный противень небольшие «пирожные» (или используйте ложку, чтобы формировать
их). Оставляйте между ними небольшое расстояние для воздуха.
Шаг 5: Запекание
Поместите противень в разогретую духовку. Выпекайте бизе около 1,5-2 часов, в зависимости от размера ваших «пирожков». Они должны быть сухими снаружи и немного мягкими внутри.
Когда бизе будут готовы, выключите духовку и оставьте их там до полного остывания. Это поможет избежать трещин.
