Журек

Ингредиенты
Для супа:
Ржаная мука — 200 г (или готовый ржаной заквас)
Куринец или свинина (мясо для бульона) — 400 г
Вода — 2 л
Картофель — 2-3 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 шт.
Чёрный перец горошком — 5-6 шт.
Соль — по вкусу
Паприка (по желанию) — 1 ч. л.
Зелень (укроп или петрушка) — для подачи

Для добавок:
Копчёная колбаса — 200-300 г
Яйца — 2-4 шт. (варёные вкрутую)

Приготовление
Шаг 1: Приготовление бульона
В большой кастрюле доведите 2 литра воды до кипения.
Положите мясо, лук (целый или нарезанный), лавровый лист и чёрный перец. Убавьте огонь и варите на медленном огне около 1-1.5 часов до полной готовности мяса.
По мере необходимости снимайте пену с поверхности бульона.

Шаг 2: Подготовка ржаной закваски
Если у вас есть готовая ржаная закваска, пропустите этот шаг.
В отдельной ёмкости смешайте ржаную муку с теплой водой и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре, периодически перемешивая.
Закваска должна стать кислой и немного пузырьковой.

Шаг 3: Подготовка овощей

Очистите картофель и нарежьте его кубиками.Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.

Шаг 4: Завершение готовки супа

Как только мясо будет готово, достаньте его из бульона, дайте остыть, а затем нарежьте на кусочки.
Добавьте картофель в бульон и варите до готовности (примерно 15-20 минут).
Когда картофель станет мягким, добавьте чеснок и ржаную закваску (или смесь муки и воды).
Перемешайте, посолите и добавьте паприку по вкусу. Дайте супу закипеть, но не кипятите долго.

Шаг 5: Подача

В каждую тарелку положите нарезанное мясо и копчёную колбасу.
Разлейте горячий суп, добавьте по половинке варёного яйца и посыпьте зеленью.