Голубцы
Ингредиенты:
Для начинки:
Фарш (говядина, свинина или курица) — 500 г
Рис — 100 г (1/2 стакана)
Лук репчатый — 1-2 шт. (в зависимости от размера)
Морковь — 1 шт. (по желанию)
Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Специи (паприка, орегано и др.) — по желанию
Зелень (укроп, петрушка) — по желанию
Для заливки:
Капуста — 1 крупная головка (можно использовать белокочанную или савойскую)
Томатная паста — 2-3 ст. ложки (по желанию)
Вода или бульон — 500-700 мл
Лавровый лист — 1-2 шт.
Соль и перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Приготовление:
Приготовление риса: Промойте рис под холодной водой и отварите до полуготовности, затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть.
Подготовка начинки: Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Если используете морковь, натрите ее на
терке и добавьте к луку в конце обжаривания. В глубокой миске смешайте фарш, остывший рис, обжаренный лук, соль, перец и мелко нарезанный чеснок и зелень. Тщательно перемешайте.
Подготовка капусты:
Отделите листья от капусты. Чтобы сделать их более мягкими и легко сворачиваемыми, вы можете обдать их кипятком или подержать в духовке на небольшом огне в течение 15-20 минут.
Формирование голубцов: На каждый капустный лист положите 1-2 ст. ложки начинки и аккуратно сверните его с обеих сторон, как конверт.
Для большей устойчивости можно завязать голубцы ниткой.
Приготовление заливки: В отдельной посуде смешайте томатную пасту, воду или бульон, лавровый лист, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Тушение голубцов: В глубокую кастрюлю или жаропрочную форму выложите слой капустных листьев на дно (это предотвратит пригорание). Уложите голубцы плотно друг к другу и залейте подготовленной томатной заливкой. Накройте крышкой.
Готовка: Тушите на среднем огне 40-60 минут. Если вы используете духовку, разогрейте ее до 180°C и готовьте около 1 часа.
